如今的食品衛(wèi)生監(jiān)測工作強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場檢測、現(xiàn)場糾正，所以傳統(tǒng)的食品微生物平板菌落計(jì)數(shù)法在某些時候無法勝任實(shí)時監(jiān)測工作，而ATP熒光檢測技術(shù)剛好彌補(bǔ)了這一缺陷。

ATP是三磷酸腺苷的英文簡稱，其是細(xì)胞內(nèi)一切生命活動所需能量的直接來源。所有的細(xì)胞生物當(dāng)中都有ATP。由于ATP存在的普遍性，所以通過測定ATP的含量來間接反映微生物或其他有機(jī)殘留的存在。風(fēng)途ATP熒光檢測儀操作簡便、速度快，能夠在監(jiān)測場所進(jìn)行即時測定，而且反應(yīng)靈敏，靈敏度達(dá)到了10-15～10-18 mol。由于ATP熒光檢測的反應(yīng)簡單、操作簡便，使得操作的人為誤差較少，重現(xiàn)性較好。其適用范圍很廣，可以對環(huán)境、食品樣品中的微生物和其他有機(jī)殘留進(jìn)行測定。

日本的便攜式ATP熒光快速檢測儀制造商Kikkoman公司就曾對豆奶中的微生物進(jìn)行過ATP熒光檢測。在國內(nèi)，ATP熒光檢測技術(shù)被應(yīng)用于飲用水、肉類、乳制品、輻照農(nóng)產(chǎn)品以及食品器具等食品或食品生產(chǎn)過程及設(shè)備的微生物監(jiān)測。

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